Fazer torresmo em casa pode parecer uma tarefa arriscada: estalos de gordura, respingos por toda a cozinha e o medo constante de queimaduras afastam muitos cozinheiros.
No entanto, um método simples, amplamente utilizado em botecos, promete eliminar esses problemas e garantir um torresmo crocante e saboroso.
O segredo: fritar com água
A técnica consiste em iniciar o preparo com a carne crua em uma panela funda, adicionando um pouco de água junto aos pedaços de toucinho. Esse processo, conhecido como “fritura na própria gordura com cozimento inicial em água”, segue os seguintes passos:
- Corte o toucinho ou barriga de porco em cubos médios.
- Coloque-os em uma panela grossa, preferencialmente de ferro ou fundo triplo, com cerca de 1/2 xícara de água.
- Ligue o fogo médio e deixe cozinhar com a tampa entreaberta.
- A água evaporará gradualmente, cozinhando o torresmo por dentro.
- Quando a água secar, a própria gordura do toucinho começará a se soltar e fritar os pedaços.
- Nesse ponto, abaixe o fogo.
- Mexa ocasionalmente, com cuidado, até que os torresmos fiquem dourados e crocantes.
Esse método garante um cozimento lento e seguro, derretendo a gordura aos poucos e evitando os estalos violentos e respingos comuns na fritura tradicional. O resultado é um torresmo uniforme, crocante por fora e macio por dentro, sem a sujeira explosiva.
Dicas extras para o torresmo perfeito
Além da técnica da água, algumas dicas podem aprimorar ainda mais o resultado:
- Tempere os pedaços antes com sal e alho amassado (ou em pó) para intensificar o sabor.
- Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio para deixar a pele ainda mais crocante.
- Evite mexer excessivamente durante a fritura, pois isso pode quebrar os pedaços e comprometer a textura final.
- Após fritar, escorra bem em papel-toalha ou em uma peneira de inox antes de servir.
- Aproveite a gordura que sobrar: ela se transforma em banha de porco caseira, excelente para refogar feijão ou dar sabor a pratos típicos.
