A carne Wagyu é reverenciada mundialmente por sua maciez e sabor inigualáveis, características que a destacam no mercado global de carnes premium. Originária do Japão, esta carne é um verdadeiro ícone gastronômico, apreciada por chefs e gourmets ao redor do mundo.
O Kobe Beef, uma das variedades mais conhecidas do Wagyu, é famoso por seu alto custo e qualidade excepcional, resultado de um processo de criação meticuloso que visa minimizar o estresse dos animais.
O nome Wagyu deriva dos termos japoneses “Wa”, que significa “japonês”, e “Gyu”, que significa “gado”. Esta raça é considerada um patrimônio nacional no Japão desde 1997, com registros históricos que remontam ao século II, quando os animais eram utilizados na agricultura.
Como é Criado o Gado Wagyu?
A criação do gado Wagyu é um processo que envolve cuidados especiais e atenção aos detalhes, fatores que contribuem para a qualidade superior da carne. A nutrição é um dos pilares desse processo, com uma dieta rica em nutrientes que visa explorar o potencial genético dos animais. Além disso, práticas como massagens diárias e música clássica são empregadas para reduzir o estresse dos bovinos, garantindo um marmoreio perfeito na carne.
No Japão, a exportação de animais vivos é proibida, o que torna a importação de sêmen e embriões a única forma de criar Wagyu fora do país. O controle rigoroso durante a gestação e o aleitamento dos bezerros é essencial para manter a qualidade do corte. O processo de engorda é gradual, levando até 30 meses para atingir a maturidade ideal para o abate.
Qual o valor do Wagyu no Brasil?
No Brasil, a introdução do Wagyu ocorreu nos anos 1990, e desde então, a carne tem ganhado popularidade entre os apreciadores de carnes nobres. Os cortes dessa carne atualmente custam entre R$ 600 e R$ 2 mil por quilo.
Já o Wagyu A5 Japonês importado pode ultrapassar o preço de R$ 4 mil por quilo. Caso passe pelo processo de Dry Aged (maturação a seco), o preço pode subir ainda mais, chegando a R$ 16 mil o quilo, conforme a procedência.
